“Was der landwirtschaftliche Betrieb mit viel Sorgfalt erzeugt hat, sollte mit ebenso viel Sorgfalt verarbeitet werden. Das gebietet allein der Respekt vor dem Tier.”
Für das aktuellen November-Ausgabe des Branchenmagazins Lebensmittel Praxis habe ich mit Jens Hertling über die Zukunft des Metzgerhandwerks und Kumpel & Keule gesprochen. Bereits in der August-Ausgabe erschien ein Artikel über die Ganztierverwertung und den Nose-To-Tail Trend.
