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Crafted Meat: Die Neue Fleischkultur

Bewusster Genuss und das Verlangen nach besserer Qualität geben Anlass, das traditionelle Metzgerhandwerk neu zu beleben. Die Aktivisten dieser Bewegung interessieren sich dabei nicht nur für Steaks. Erfahrene Züchter bewahren alte Fleischrassen, während kreative junge Köche und Metzger, wie schon Generationen vor uns, alles verwerten, was das Tier liefert – „von der Schnauze zum Schwanz“. So entstehen aus erstklassigen Zutaten meisterhaft hergestellte Würste, Pasteten und andere fast vergessene regionale Spezialitäten.

Crafted Meat ist das Buch zur neuen Fleischkultur. Es dokumentiert die aktuelle Entwicklung und führt ein in die Kunst der Charcuterie. Es ist auch ein Handbuch für den Einkauf beim Metzger: Worauf ist zu achten, welche Fragen sollte man stellen? Darüber hinaus leitet das Buch zur hauseigenen Herstellung von Leberwurst und Salsiccia an und versammelt köstliche Rezepte und Expertentipps. Ein Buch für alle Feinschmecker, Köche und bewussten Genießer.

"Ein wunderschönes Buch! Manche mögen die weltweite Bewegung für besseres Fleisch und die neuen Metzger als Food-Trend sehen, doch in Wirklichkeit ist es eine Möglichkeit für die Bauern ihr Fleisch direkt ohne die übermächtige Lebensmittelindustrie zu vermarkten und dafür einen fairen Preis zu bekommen."

Michael Pollan